Tổ yến (hay yến sào) được biết đến là một loại tổ chim được tạo ra do nước dãi của con chim yến tạo thành. Để sử dụng “tổ chim” này tốt nhất như một loại thực phẩm đem lại giá trị dinh dưỡng thì cần đòi hỏi phải trải qua các giai đoạn làm sạch lông chim và tạp chất trên đó. Tùy thuộc theo mức độ can thiệp vào tổ chim tính từ lúc tách tổ ra khỏi vách đá/vách tường cho đến lúc đóng gói bao bì đưa lên kệ bán hàng, từ đó ta có thể quy ra những loại tổ yến khác nhau: Yến tươi, yến thô, yến làm sạch/tinh chế, v.v.
Mỗi nhà sản xuất yến sào đương nhiên sẽ có những phương pháp riêng trong qui trình gia công này cùng mức độ xử lý nhất định để có thể sao cho đảm bảo tổ yến ít bị khi hao hụt cả chất và lượng, giúp nâng tính thẩm mỹ, cũng như kéo dài khả năng bảo quản trước thời gian trao đến tay người tiêu dùng (trừ trường hợp khách hàng muốn tự tay thu hoạch tổ yến ngay tại nhà yến).
Trong bài viết này, Đại lý Thảo Dược xin giới thiệu với bạn đọc các cách làm sạch tổ yến đối với dòng sản phẩm mà Đại lý Thảo Dược đang cung cấp, giới thiệu cách xử lý bước đầu đối với một tổ yến từ lúc mở bao bì sản phẩm ra đến lúc ngâm mềm và để vào nồi chưng yến.
Các dòng sản phẩm hiện có của công ty:
- Yến (đảo/nhà) thô
Dù là yến nhà hay là yến đảo, tất cả các loại yến thô đều cần thời gian 2 – 5 giờ để nhặt các lông yến nhỏ xíu bám trên tổ (Cách 1) và cần thời gian 2 – 24 giờ cho phương pháp lấy lông yến mà không làm giảm độ ngon của tổ yến thô(Cách 2).
- Yến tinh chế/làm sạch
Các bạn có thể sử dụng ngay được khi lấy ra khỏi bao bì. Nếu bạn có ý định muốn rửa lại sản phẩm trước khi chế biến, bạn nên đặt sản phẩm lên 1 rây nhỏ và đặt dưới vòi nước chảy. Tiếp đến cho sản phẩm vào chén và ngâm mềm. Khi ngâm mềm được tổ yến, bạn không nên chắt bỏ nước này, vì có thể làm hao hụt lượng yến.
- Yến tươi
Sản phẩm này thông thường được bảo quản ở tủ ngăn đá, nên cần rã đông từng gói nhỏ trước khi sử dụng.
- Lưu ý
Yến huyết, Yến gãy tổ, Hồng yến, Bạch yến, Chân tổ yến, Yến đảo, Yến nhà: Không có ghi chú riêng.
Sau khi làm sạch sẽ tổ yến xong rồi ta sẽ sang bước ngâm mềm tổ yến trong nước trước khi chế biến (chưng yến)
